La Sucursal

 MENÚ TRAVESÍA

Secuencia vegetal 

Ensalada de berberecho y algas con emulsión de su propia agua 

Quisquilla con remolacha y escabeche

Calamar con su infusión, setas y aceite de carbón 

'Menjar blanc' de gamba con su gazpachuelo 

Gazpacho de pimiento en salmuera y atún 

Alcachofa con jugo yodado al Palo Cortado

Lubina a la brasa con su pilpil de hierbas 

Cítricos y azahar / Citrus and orange blossom

Algarroba y mora / Carob and blackberry

Vino:

El cubeto 115 Verdejo palo cortado

Textures de pedra 2014

Peter Jakob Quarzit 2005

Txakoli dulce (copa)

San Blas dulce (copa)

Tokaji (copa)

Fecha: 30/11/2023