MENÚ TRAVESÍA
Secuencia vegetal
Ensalada de berberecho y algas con emulsión de su propia agua
Quisquilla con remolacha y escabeche
Calamar con su infusión, setas y aceite de carbón
'Menjar blanc' de gamba con su gazpachuelo
Gazpacho de pimiento en salmuera y atún
Alcachofa con jugo yodado al Palo Cortado
Lubina a la brasa con su pilpil de hierbas
Cítricos y azahar / Citrus and orange blossom
Algarroba y mora / Carob and blackberry
Vino:
El cubeto 115 Verdejo palo cortado
Textures de pedra 2014
Peter Jakob Quarzit 2005
Txakoli dulce (copa)
San Blas dulce (copa)
Tokaji (copa)
Fecha: 30/11/2023
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