Peras con jamón
Rebollones
Berenjena
Atún con grasa de picaña
Vino:
Bonnet Cotton Cote de Brouilly Gamay
Amontillado Divisa (copa)
Fecha: 29/10/2025
jueves, 30 de octubre de 2025
Vivir no es tan divertido y envejecer un coñazo
Vivir no es tan divertido y envejecer un coñazo de Óscar Tusquets
sábado, 25 de octubre de 2025
Pepico
Croquetas de bacalao y de puchero
Tomate con ventresca
Calamar plancha
Rebollones
Gallo san Pedro
Higo y crema de queso
Vino:
Fino (copa)
Li Sureddi Blanco Sicilia 2020
Clos du Rouge Gorge Blanco 2018
Domaine de St Pierre Les gaudrelles Jura Pinot 2022
Domaine de la Rectorie doux naturel 2018 (copa)
Fecha: 23/10/2025
Open Alicante
Ensaladilla de Salmón salvaje
Catalana de Atún rojo
Boquerón a la Espalda
Albóndigas de Bacalao, Blanquet y Gazpachuelo
Gnocchi de sepia, carbonara de Burrata y Guanciale
Blanquet de Anguila ahumada, Coliflor y Setas
Higo, Foie y Turrón
Naranja preparada
Vino:
Manzanilla (copa)
Pinka 2021
Tandem Syrah Marruecos (copa)
Nimi Tossal moscatel seco (copa)
Fecha: 23/10/2025
Abarrote Alicante
Paloma de ensaladilla
Corvina con mandarina
Atún turrón y aguacate
Tomate con salazones
Vino:
Petit Caus blanco (copa)
Cantayano (copa)
Fecha: 22/10/2025
Plegat Alicante
Ostra en all i pebre y piparra ahumada
Cocido frio de Santa Pola
Coca "amb" tonyina de almadraba y helado de almendra Marcona
Tartar de salchicha de Pinoso, yema confitada y mostazas
Foie, maiz y escalivada en jugo de ajillo
Setas, brócoli y tuétano en infusión de vaca madurada y hierbas
Mejillón y vainas fresccas en escabeche de pollo a l'ast
Ceviche dulce de frutas
Vino:
Clos du Montolivet Chateneuf du Pape 2021
Chateau Liot Sauternes (copa)
Fecha: 22/10/2025
domingo, 19 de octubre de 2025
Gastroadictos
Salmón: su pudding, espina y caviar Remolacha eco de Caudiel, ajoblanco, albahaca y sardina del Mediterráneo Bikini de cordero de la comarca, yogur y dátiles de Elche Manitas, huevo de corral y sidra casera
Pelotas, coco y café
Chocolate blanco, granada mollar y limón
Trufas de chocolate Lechita de los ángeles
Vino:
Las Blancas Bruno Murciano
La Madura
Duarte Verónica Romero
Fecha: 19/10/2025
sábado, 18 de octubre de 2025
Existe Puertomingalvo
Croquetas de jamón; Crema de calabaza; Montadito de conte y cecina
Carbonara de setas
Albóndigas
Arroz de puchero seco
Pudding de dátiles
Vino:
Terra Maestrazgo
Fecha: 18/10/2025
Baluarte Soria
Bocados de nuestra tierra
Escabeche emulsionado de codorniz
Gazpachuelo, verduritas y huevas de trucha
Mantequilla de maíz y piñones tostados con quisquillas atemperadas
Coliflor de ágreda
Espumas de nabo y patata, trufa de verano y rábano rojo
Chipirón de anzuelo con su tinta
Puchero de jamón ibérico con manitas de cerdo y pochas
Atún asado y confitado con alcaparras, aceituna verde y piparras de temporada
Ciervo marinado, lentejas y remolacha
Queso, avellanas y café
Higos, chocolate y té negro
Vino:
Aire Rudeles Albillo
Fecha: 17/10/2025
Virrey Palafox Burgo de Osma
Torrezno
Revuelto de hongos
Croquetas de manitas
Migas
Cordero
Vino:
AAlto 2023
Fecha: 16/10/2025
La lobita
Menú degustación de temporada
Aperitivos "en el bar":
Nuestra evolución de un torrezno
Tortillita de patata
La ensaladilla rusa
La bola de cocido
Cortezas-pieles de monte
... y en la mesa:
La serrería del pueblo
Un homenaje a generaciones pasadas ...
Escabechando setas al momento
(hongo, rebozuelos, portobello y shimeji blanco)
Guardar en la despensa de los pueblos
Quisquillas, escaramujo, shimejis y caldo de monte
Mar y montaña, armonía encontrada
Nuestra carbonara de angulas de monte
Temporalidad, contrastes sutiles definidos
Rebozuelo, pechuga de codorniz
y sopa de pan-mantequilla con trufa de otoño
Monte y cuchara: arraigos establecidos
Vieira, champiñón, cacahuete
Recuerdos de un viaje pasado, cocina encontrada
Lomo de corzo, royal de carne asada,
salsa perigord y trompeta negra
Caza, subsistencia de pinares durante generaciones
Cuajada de tomillo con miel de piñas fermentadas
Tradición arraigada: una mirada a los remedios de la botica popular
Chocolate blanco fermentado, ciruela roja ácida
y helado de hongos
Vivencias nostálgicas
Vino:
La bota Navazos Manzanilla 129 (copa)
Marchesi Barolo 1967
La bota navazos Palo cortado 51 (copa)
Niño perdido madre 2 y madre 4 (copa)
Jerez oloroso Romate (copa)
Paul Cluver Pinot 2021 (copa)
Moncalvillo Solera (copa)
Nectar Gonzalez Byass (copa)
Madeira Boal (copa)
Fecha: 15/10/2025
Fuentelgato
Empanadilla de ortigas
Tomate
Navajas
Pescado
Arroz
Carne
Postres (uno con caviar)
Vino:
Crozes Hermitage Blanco Dard 2020
Sous Mont main Beaujolais 20121 (copa)
Clos de Cessieux Souhaut (copa)
Ant de la riva Vino de color (copa)
Fecha: 13/10/2025
jueves, 9 de octubre de 2025
Mengem
Tartare de gamba, patata, azafrán
Berenjena, nueces, romesco
Tomate, mejillones, queso ahumado
Conejo, manzana, apio
Pâté en croûte de pulpo y pollo
Atún, harissa, pepino, yogur
Pato, maíz, romero
Tarta de manzana, algas
Calabaza, trigo tostado, eufrasia
Vino:
Oloroso Roberto Amillo (copa)
Pur Xarelo Pardas
Dulce oxidación botritis Pigar (copa)
Fecha:04/10/2025
viernes, 3 de octubre de 2025
Saxo
Gilda
Calamar plancha
Huevos fritos con rosiñoles
Tabla ibéricos
Brascada
Vino:
La berceau des fees
La justice Domaine Billard Billard 2023
Pandorga px (copa)
Fecha:02/10/2025
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