Menú degustación de temporada
Aperitivos "en el bar":
Nuestra evolución de un torrezno
Tortillita de patata
La ensaladilla rusa
La bola de cocido
Cortezas-pieles de monte
... y en la mesa:
La serrería del pueblo
Un homenaje a generaciones pasadas ...
Escabechando setas al momento
(hongo, rebozuelos, portobello y shimeji blanco)
Guardar en la despensa de los pueblos
Quisquillas, escaramujo, shimejis y caldo de monte
Mar y montaña, armonía encontrada
Nuestra carbonara de angulas de monte
Temporalidad, contrastes sutiles definidos
Rebozuelo, pechuga de codorniz
y sopa de pan-mantequilla con trufa de otoño
Monte y cuchara: arraigos establecidos
Vieira, champiñón, cacahuete
Recuerdos de un viaje pasado, cocina encontrada
Lomo de corzo, royal de carne asada,
salsa perigord y trompeta negra
Caza, subsistencia de pinares durante generaciones
Cuajada de tomillo con miel de piñas fermentadas
Tradición arraigada: una mirada a los remedios de la botica popular
Chocolate blanco fermentado, ciruela roja ácida
y helado de hongos
Vivencias nostálgicas
Vino:
La bota Navazos Manzanilla 129 (copa)
Marchesi Barolo 1967
La bota navazos Palo cortado 51 (copa)
Niño perdido madre 2 y madre 4 (copa)
Jerez oloroso Romate (copa)
Paul Cluver Pinot 2021 (copa)
Moncalvillo Solera (copa)
Nectar Gonzalez Byass (copa)
Madeira Boal (copa)
Fecha: 15/10/2025
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