Plaerdemavida

Crema de zanahoria con brandada de raya
Moussaka de bacalao
Torrija de piña con helado de vainilla y dulce de leche

Vino:
Ribeauville pinot gris 2005
Fecha: 31/03/2009

La sonrisa etiope

La sonrisa etiope de Pepe Rubianes

Vinos (sueltos) de la semana

Mercedes Eguren sauvignon blanc 2006
Acanto 2007
Masia la hoya 2005

El vano ayer

El vano ayer de Isaac Rosa

Lejos de ella

Lejos de ella de Sarah Polley

Rails and tails

Rails and tails de Alison Eastwood

La cepa vieja

Quesos canarios
Vinos:
Les Herses 2005
Palarea

Entrevins

Cata barranco oscuro
Vieira con salsa de mentequilla
Pera en almíbar con foie y galleta de canela
Vino:tres uves
Crujiente de oreja de cerdo
Pulpo con comino y miel de pimiento
Vino: Rubaiyat
Saquito de...
Maritako
Vino:tempranillo y más
Carrillera con salsa de naranja y chips de remolacha
Queso con setas en almíbar
Vino:BO2 (Barranco oscuro 2)

Fecha 26/03/2009

La ronda de noche

La ronda de noche de Peter Greenaway

Plaerdemavida

Vichisoisse con foie
Sepionet en su tinta con calabaza
Rollitos de piña con mascarpone y mermelada de frambuesa

Vino:
Damajuana 2007 (copa)

Fecha:26/03/2009

fudd menu

Huevos patata y chistorra
Fideua con pulpo y rape
Natillas de citricos con praliné de frutos secos
Vino:
Enrique Mendoza Chardonnay 2006
Enriquemendoza moscatel (copa)
Fecha: 24/03/2009

Comilon.com

Risotto de setas
Huevos estrellados
Espuma de almendra
Vino:
Allende blanco 2006
Fecha: 21/03/2009

El portal del Echaurren

Teja de pipas y pan de aceitunas negras

Croqueta del Echaurren
Contrastes
Espiral de albahaca y mozzarella con cherry y jamón

Cuajada de foie gras con px, caviar de vino tinto y pan de semillas
Cardo rojo a la parrilla
Espárragos blancos con mahonesa de...
Vieira y oreja de cerdo
Guisantitos lágrima con patata líquida y yema
Merluza curada en sal con mantequilla
Rabo de cordero glaseado

Frutas de otoño con mascarpone
Negro y oro

Petit fours: gominola de vino, madalenas y piruletas de chocolate

Vino:
Predicador blanco 2006
Fecha: 20/03/2009

Mugaritz

Menu USTRAIAK

Patatas con mayonesa de ajo
Reinterpretación de la cuajada
Arraitxiki

Raviolis de txangurro y avellanas en consomé alimonado
Ñoquis mantecosos de queso de idiazabal empapados en un caldo de salazones de cerdo ibérico. Contrastes vegetales.
Amaranto guisado en sardina con colas de cigalita.
Estofado de raya con trufa rayada
Cordero lechal asado sobre mamia rota con ajos frescos, aliaceas y flores de primavera.

Selección de quesos de euskal herria, de todas las variedades y tipos: de oveja, vaca o cabra; de abadía, monasterio, granja o caserío; de montaña y de prado…

Zanahorias tiernas concentradas en una cal apagada y almíbar. Lustre salado y brisuras de avellana.
Torrija empapada en nata y yema de huevo, tostada a la sartén y caramelizada. crema helada elaborada con leche de oveja.

Vinos:
Pascal doquet le mesnil
Pagos de Villavendimia
Tierra blanco
Hoegarden Witbier
Oremus Mandolas Furmint
Domaine Ilarria
Domaine des sablonettes Noblesse 2005

Fecha: 19/03/2009

Aloña Berri

Langostino, aguacate y pasta brick
Mollejas
Txirristra

Fecha: 18/03/2009

Senra

Pincho tortilla
Croqueta de almejas en salsa verde
Fecha: 18/03/2009

Txondorra

Crujiente con chipiron
Chupchup de foie con crema de castañas
Vino:
Valpiculata (Toro)

Fecha: 18/03/2009

Borda berri

Presa con romescu
Croqueta/canelon de morcilla
Verdura en tempura con curry y queso de cabra

Fecha: 18/03/2009

La cuchara de San Telmo

Croqueta de cocido y asados
Pulpo y berza
Rissotto de queso de cabra
Bacalao en tempura
Fecha: 18/03/2009

Goiz argi

Brocheta de gambas
Sartdina rebozada
Jamón anchoa y pimientos
Fecha: 18/03/2009

El lagar

Arroz con calamar y langostinos
Croqueta indecisa

Vino:
Spira

Fecha: 17/03/2009

Bergara

Txopito
Txalupa
Udaberri
Itxaso

Vino:
Viñas del vero Gewurtzaminer

Fecha: 17/03/2009

Mil catas

Arroz cremoso de hongos y foie
Yema de huevo asada con irati y patatas
Queso de cabra gratinado con dulce de sidra
Pulpo con patata pimentonada y alioli gratinado
Vinos:
Monchoff riesling alsacia
Joise Pariente
Moreau & fils 2006 chablis
El regajal 2006

Fecha: 17/03/2009

A fuego negro

Saquitos de tortilla
Crema de pan tostado y carabinero
Aceitunas rellenas de vermú
Lumagorri, maiz y hoja de mostaza
Arroz con almentjas
Cafe de jamon y almendra con mollejas cookies
Txitxarro, cereza, menta y queso de oveja
Panceta, ajo y membrillo
Txangurro, aguacate y regaliz
Mc Kobe con pan de ketchup y chips de plátano

Brioche de calabaza, helado de queso de oveja y regaliz
Piña cacao y ron

Fecha:17/03/2009

La barberia

Anchoas
Tosta butifarra
Tosta casar
Tosta gambas
Montadito solomillo
Croquetas
Fecha:16/03/2009

Tonino

Rabas
Mero
Leche frita con arroz con leche
Vino:
Enate chardonnay 2007
Fecha: 15/03/2009

Bodega cigaleña

Rabas
Anchoas especiales
Bacalao vizcaina

Vino:
Benoit lahaye champagne
Roulot blanc
Domaine des barres mersault chateau laffon
Donhoff spatlesse 2005
Fecha: 14/03/2009

Watchmen

Watchmen de Zack Snyder

En el café de la juventud perdida

En el café de la juventud perdida de Patrick Modiano

La infancia de Iván

La infancia de Iván de Andrei Tarkovski

Casa Pepico

Croquetas de bacalao
Calamares con habitas
Tellinas
Arroz negro
Degustación de quesos: brie, comté,?, patamulo y stilton
Degustación de postres

Vino:
Champagne Diebolt Valllois
Nora neve 2005
Etim verema tardana
Quinta do infantado LBV 2001
Moscatel..
Señorío de Cuzcurrita

Fecha :11/03/2009

La leyenda del santo bebedor

La leyenda del santo bebedor de Joseph Roth

Plaerdemavida

Brandada de raya
Sepionet en su tinta con calabaza
Bizcocho de avellana con helado de dátil

Vino:
Hugel (copa)

Fecha:10/03/2009

This is England

This is England de Shane Meadows

Vampyr la bruja vampiro

Vampyr la bruja vampiro de Carl T. Dreyer

Lavinia

Vega sicilia 1998
Gaja 2003
La viña de Andrés Romeo 2006
Chateau lafleur Pomerol 1993
Chateau Razan Segla 1999
Clos Figueres 2005
Bigotes Borgoña
Domaine Ostertag 2007 Alsacia
Chateau bas Cuvé saint Cesaire
Champagne Fleury
Inflorescence champagne
Neo 2006

El viejo Madrid

Boquerones fritos
Huevos estrellados
Callos

Vino:
Arzuaga crianza 2006

Taberna de la Daniela

Ropa vieja
Montadito de pisto con huevo de codorniz
Montadito de bacalao rebozado
Tortillita de patatas
Montadito de tortilla, pimiento y filete

Vino:
Sanz (copa)
Fecha 07/03/2009

Dassa bassa

Gin tonic
Capuccino de tapioca
Tartar de solomillo con aire de soja y huevo de codorniz
Huevo con espuma de patata y trufa
Mero con crema de calabaza y coco
Pulpo con patatas
Peras con martini rojo y coca cola
Manzana reineta con
Vino:
Freixenet brut rosé (copa)
The stump jump 2005 Riesling, sauvignon blanc, marsanne

Fecha: 07/03/2009

Paninoteca de Sergi Arola

Coca-pizza de gambas
bocadillo momofuku (panceta y pepino)

Vinos:
Agustí torello mata (copa)
Tierra fermnentado en barrica (copa)

Fecha: 06/03/2009

He was a quiet man

He was a quiet man de Frank Cappello

Aritmética emocional

Aritmética emocional de Paolo Barzman

Onderou

Onderou de Toni Garrrido y Tom Kallene

Ca Maset

Crema de boletus, piñones y foie
Secreto ibérico
Flan de chocolate blanco y coca de llanda

Vino
Ribauville Pinot gris
Fecha 03/03/2009

Cata casera

Clos du bourg 2007
Chateau Patris
Raven

En pocas palabras

En pocas palabras de Jason

Señor Jean 7 Un cierto Equilibrio

Señor Jean 7 Un cierto Equilibrio de Dupuy y Berberian

Vinos (sueltos) de la semana

Secreto Viognier
Masía de la hoya 2005

El refugio del mal

El refugio del mal de Félix Cabez

Cashback

Cashback de Sean Ellis

Prometeme

Prometeme de Emir Kusturica

Casco de acero

Casco de acero de Samuel Fuller

Mala noche

Mala noche de Gus Van Sant

Cuvee restauración

Ensalada templada con gulas
Pulpo a la gallega
Habitas con spaghetti de calamar
Morcilla de burgos con cebolla caramelizada
Mollejas de cordero
leche frita

Vino:
Mas Irene 2003
Olivares dulce (copa)
Fecha : 28/02/2009

El cierzo

Foie; Jamón a la castellana; Terrina de caza y huevos de codorniz
Arroz con pulpo y costillas.

Vino:
Ebano 6
Finca la estacada varietales

Fecha: 27/02/2009