Vinos de la semana

Terra a Vins
Naturellement Caze-Thibaut (copa)
Fino del puerto Lustau (copa)
Amontillado del puerto Lustau (copa)
Terra de Cuques Terroir al limit
Thevenet vieilles vignes
Vigna del volta (copa)
Malvasia Barbeito (copa)

Lienzo
Oloroso en rama Williams Humbert (copa)
Montagny Bouchard pere et fils 2014
Canari dulce (copa)
Chateau la Bertrand Cadillac (copa)

Vinos sueltos:
Raspa 2015

Lienzo

Airbag de titaina de atún con gel de algas. (4 unds.)
Sándwich de pimentón, anguila y ajo tostado. (2 unds.)
Pepito de ternera con mermelada

Milhojas de berenjena
Calamar, dashi, encurtidos y su mantilla
Suquet de corvina

Merluza crujiente, ñoras y piparras.

Presa ibérica Joselito, semillas de mostaza y albaricoque.

Fresas de Canals al champagne

Vino:
Oloroso en rama Williams Humbert (copa)
Montagny Bouchard pere et fils 2014
Canari dulce (copa)
Chateau la Bertrand Cadillac (copa)

Fecha: 23/06/2018

Hambre

Hambre de Knut Hamsun

Terra a Vins

Anchoa bocarte
Sardinas a la brasa en escabeche gueyumar
Tomate con ventresca y piparras
Charcutería
Quesos

Vino:
Naturellement Caze-Thibaut (copa)
Fino del puerto Lustau (copa)
Amontillado del puerto Lustau (copa)
Terra de Cuques Terroir al limit
Thevenet vieilles vignes
Vigna del volta (copa)
Malvasia Barbeito (copa)

Fecha:20/06/2017

Vinos de la semana

El lagar de Isilla
Tomás Postigo 2015

Hotel Convento de Valbuena
Neo 2013

Abadía retuerta
Pago Valdebellón 2017 (barrica)
Pago Negralada 2017 (barrica)
Selección Especial 2015
Pago Negralada 2015

Botica
61 Dorado Rueda (copa)
E de Esperanza (copa)
Kpi rosado (copa)
Las Norias La mejorada (copa)
Martín Verastegui moscatel (copa)

Hotel Convento de Valbuena
Converso (copa)

Cocinandos
Delgado Zuleta Palo cortado (copa)
Habla de ti sauvignon blanc (copa)
Grizzly Prieto picudo (copa)
Moscatel libealia (copa)

Rua 11
Bierzo (copa)
Prito picudo (copa)

Becook
Kyra Peregrino

La trastienda del 13
Rueda (copa)
Losada (copa)
Godello (copa)

Mama Tere
Trasto Albarin

Mama Tere
Albarin (copa)

Casa Duque
Dominio de Tares Cepas viejas 2015

Casa Duque

Chorizo
Cochinillo

Ponche segoviano

Vino:
Dominio de Tares Cepas viejas 2015

Fecha: 16/06/2018

Mama Tere

Croquetas de boletus
Bocata de chipirones
Lomo con chimicurry

Vino:
Albarin (copa)

Fecha: 15/06/2018

Mama Tere

Salmonetes asados a la pimienta negra y espárragos trigueros al Wok con salsa agridulce de Lima kafhir.
Pan bao de botillo y kímchi casero..
Crema de patata morada, trufa, picadillo leonés y yema de huevo
Lubina frila al revés, salsa ponzu y nabo daikon
"Cocido leonés" cocinado en lo mesa

Torrija de brioche

Vino:
Trasto Albarin

Fecha: 15/06/2018

La trastienda del 13

Tosta de cecina
Pizza de pulpo

Vino:
Rueda (copa)
Losada (copa)
Godello (copa)

Fecha: 14/06/2018

Becook

Güevo frito con ketchup de piquillo

Hummus con panceta

Tosta de Focaccia negra+ Calamar confitado+ Agridulce de chiles

Mollete marrano: Brioche planchado, cerdo adobado + Tzatziki + hierbas frescas 12.00

Dracula de Bram Stoker
Leche cacao avellana y azucar
Volcán de cereza

Vino:
Kyra Peregrino

Fecha 14/06/2018

Rua 11

Cecina con foie
Tosta de morcilla

Vino:
Bierzo (copa)
Prito picudo (copa)

Fecha: 13/06/2018

Cocinandos

Negroni, mejillón y tigre caliente

Alcachofa baby rellena de huevo en tempura con ibéricos
Sopa de espárragos, trucha marinada, sus huevas y bearnesa
Cecina, manzana, tomate y queso de cabra
Salmonete, arroz con guisantes y alga kodium
Presa de cerdo ibérico, berenjena y perretxicos

Queso con gominola de tomate

Hojaldre, piña, coco y tofee

Vino:
Delgado Zuleta Palo cortado (copa)
Habla de ti sauvignon blanc (copa)
Grizzly Prieto picudo (copa)
Moscatel libealia (copa)

Fecha: 13/06/2018

Hotel Convento de Valbuena

Croquetas de jamón
Anchoas

Vino:
Converso (copa)

Fecha: 12/06/2018

Botica

Palos
Cono  de setas y cecina
La ciruela
Pan de higos
Seta escabechada, hierbas recogidas en la zona
Cortezas
Ajo arriero de vegetales a partir de un vinagre de lenteja pardina
Remolacha roja, aliño de sopa agria y guiso de riñones de lechazo
Capuchinillo
Colmenilla a la crema y virutas de hígado de pato con un gel de vino pasificado
Caza y setas de la comarca

Sorbete y vinagre de fruta silvestre, con jalea de hojas de lavándula
Algarroba, manzana y verbena

Dulces para el café

Vino:
61 Dorado Rueda (copa)
E de Esperanza (copa)
Kpi rosado (copa)
Las Norias La mejorada (copa)
Martín Verastegui moscatel (copa)

Fecha: 12/06/2018

Hotel Convento de Valbuena

Espárragos
Huevo a baja temperatura con setas
Parrillada de verduras

Vino:
Neo 2013

Fecha: 11/06/2018

El lagar de Isilla

Espárragos plancha
Morcilla

Lechazo asado

Vino:
Tomás Postigo 2015

Fecha: 11/06/2018

Noche de juegos

Noche de juegos de John Francis Daley y Jonathan Goldstein

Vinos de la semana

Trenca dish
Las blancas (copa)

Birlibirloque
Manzanilla la Goya (copa)
Laherte blanc de blancs brut nature
Bricco di Neive barbaresco 2010 (copa)
PX Callejuela (copa)

Vinos sueltos
Galinot Gitton 2014

Downsizing

Downsizing de Alexander Payne

Birlibirloque

Ensaladilla
Bravas
Calamar relleno de morcilla
Cordero ras el hanout
Mini brascadas

Yogur con crumble

Vino:
Manzanilla la Goya (copa)
Laherte blanc de blancs brut nature
Bricco di Neive barbaresco 2010 (copa)
PX Callejuela (copa)

Fecha: 08/06/2018

Trenca dish

Gazpacho de aguacate
Ensalada de tomate fresa y queso pecorino
Alcachofas fritas con salsa romescu

Arroz de mar

Mousse de chocolate

Vino:
Las blancas (copa)

Fecha: 08/06/2018

Killing ground

Killing ground de Damien Power

The Florida Project

The Florida Project de Sean Baker

Vinos de la semana

Teca taberna
Muscadet domaine de l'ecu Melon de Bourgogne 2014 (copa)
Xisto Ilimitado 2016 Luis Seabra (copa)
Quinta do Infantado ruby (copa)

Samsha
Viña Matallán (copa)
Gotin del risc (copa)
Dube Cristal.li

Vinos sueltos:
Orto blanco 2013

Samsha

Bandera pirata hecha de tinta de calamar y unas maderas de naufragio.

Huevos de pato en y pócima amarilla

sandwich mixto helado con ketchup sólido

Primera entrada salada: desembarco pirata

mar del caribe: se trata de soja de calamar

cremoso: alga wakame

royal de galeras

arena hecha con gambas y semillas

arrecife: esponja fresca de aguacate con lima y soja; crujiente de alga nori;  piedras de ostras

conchas (miniconchas): velouté de berberechos

estrellas: con pan y kimchi; patitas de chipirón Viodoory (algo picantes)

cangrejo: crujiente con mantequilla de cangrejo

algas frescas

sushi samsha style


Segunda entrada salada: desembarco en costas francesas

solomillo ahumado a la pimienta con caviar de 3 pimientas

menestra de texturas; sobre una cesta (comestible) hecha con yuca con espuma de menestra; en un aparte un chsampiñón cremoso; mazorquita confitada; causa limeña de zanahoria; tirabeque crujiente

pato a l´orange: magret laqueado; burbujas de l´orange, puturrú de foie (un dado de buen foie)

brioche en mochi de piel de naranja


Tercera entrada, la dulce: Videojuegos 90´S

tetris de gominolas de frutas

ganache de chocolate, caramelia y bizcocho de nuez de pecan

trufa de chocolate y pistacho

caramelo ácido de mango y papaya (sobre un vehículo rodante)

mousse de piña con panna cotta  de crema catalana

monedas del tesoro

Vino:

Viña Matallán (copa)

Gotin del risc (copa)

Dube Cristal.li

Fecha: 02/06/2018

Teca taberna

Croquetas de bacalao y de cocido
Boquerones fritos
Ensaladilla
Magret de pato

Tarta de calabaza

Vino:
Muscadet domaine de l'ecu Melon de Bourgogne 2014 (copa)
Xisto Ilimitado 2016 Luis Seabra (copa)
Quinta do Infantado ruby (copa)

Fecha: 01/06/2018

Megan is missing

Megan is missing de Michael Goi