Contrition

Contrition de Carlos Portela y Keko

Las guerras silenciosas

 Las guerras silenciosas de Jaime Martín 

The nice house in the lake 1

 The nice house in the lake 1 de James Tynion IV y Álvaro Martínez Bueno 

Vinorte

 Ensaladilla

Mejillones

Toista de verduras

Suo mai de gambón

Vino:

Marite velo flor (copa)

Moulin a vent Gamay 2016

Fecha: 22/02/2024

Gran azul

 Anchoas con brioche y mantequilla

Sashimi de atún

Calamar brasa

Arroz de carabineros y pichón de bresse

Postre cítricos y de chocolate

Vino:

Fino la panesa (copa)

Riesling Okonomierat Rebholz Frankweiler 2015

Frontonio La loma y Los santos 2021

Tokaji Oremus 6 puttonyos (copa)

Moscatel origen (copa)

Px vos tradición (copa)

Fondillón Primitivo Quiles 1948 (copa)

Fecha: 20/02/2024

La zona de interés

 La zona de interés de Jonathan Glazer

Los proyectos Manhattan

 Los proyectos Manhattan de Hickman y Pitarra

El mundo sin fin

 El mundo sin fin de Jancovici y Blain

Walicho

 Walicho de Sole Otero 

Saiti

 Montadito de Llisa; sandwich de titaina; Bombon delperelló encurtido

Remolacha

Llisa

Setas

Lomo de orza a baja temperatura

Limón  merengue y aguacate

Vino:

Fino Gutierrez Colosía (copa)

Ermich Schonleber mineral 2019

Sensal 2022

Fecha: 16/02/2024

Solo para gigantes

 Solo para gigantes de Gabi y Tyto Alba

El árabe del futuro

 El árabe del futuro de Riad Sattouf

Kaymus

 Gilda

Croquetas de cocido

Salmonetes fritos

Corazones de alcachofa con erizos

Judías boby con ajetes y gambas

Tartar de bonito

Torrija

Vino:

Fino (copa)

Amontillado gran barquero 25 años (copa)

Buisso  renard Didier Daguenau 2011

Fecha: 10/02/2024

Contenido

 Contenido de Carlo Padial

Fatty. El primer rey de Hollywood

 Fatty. El primer rey de Hollywood de  Julien Frey y Nadar. 

Espacio Montoro

Menú Degustación Sensaciones

Black Tech

Citricos Alicantinos, jengibre, ginebra sin alcohol

-Cóctel sólido: Manzana osmotizada en hierbabuena

Hi Line

- Tubérculos, duxelle de setas, trufa Crujiente otoñal

- Embutidos vegetales

"M" en tempura, nori, sardina ahumada, toffe de umeboshi, avellana

Cocoon Lab

Chawanmushi de anguila, lengua de vaca, crema de boletus y algas

Lomo bajo de vaca frisona flambeada al Talisker, crema de hígado de pato a la brasa y maíz tostado

Boloñesa de bogavante azul con sobrasada, spaguetti de su coral, airbag relleno de emulsión de mar

Geoda Verde

Brioche artesano, mantequilla ahumada y AOVE Montoro

- Sopa escabechada de chufa, quisquilla, morcón, miel

Guiso de bacalao, erizo y verdinas con crema aireada de sus germinados y

mantequilla tostada.

Bollito al vapor relleno de brandada

Cebada perlada cremosa de pato, pasta sabrosa, setas de temporada y emulsión de carbón

- Rodaballo a la brasa con pilpil de sus pieles, crema de almendras y codium y

focaccia de semillas

Cabrito lechal, lenteja beluga y demi-glace de boniato

- Mar dulce; algas cristalizadas, cremoso de aguacate y yuzu, rocas de sésamo, sorbete de manzana y eneldo

Membrillo, crema de queso y crujiente de croissant

Chocolate, turrón y cítricos

Petit fours

Vino:

Champagne Gosset (copa)

A pita cega 2015

Sidras Cueva by Mariano 

Arbui V47 (copa)

Pajarete (copa)

PX viejísimo 1979 Gómez García (copa)

Amontillado viejísimo 1989 Gómez García (copa)

Fecha: 07/02/2024

Essex county

 Essex county de Jeff Lemire

Siempre tendremos 20 años

 Siempre tendremos 20 años de Jaime Martín 

Acapulco

 Guacamole con gamba cristal

Croqueta d epescado

Patacón de steak

Pozole de gambón

Flan de maiz

Vino:

Mission grapes listan negro los llanos 

Moscatel promesa (copa)

Forastera

Caldo de alcahofa

Bollit

Alcachofas en caldo de paella

Cocochas con pil pil de espinacas

Vieira con guisantes del maresme

Merluza de pincho

Raya en suquet

Faisan

Naranja y boniato

Aguacate, café y algarroba

Vino:

Oloroso Tauromaquia (copa)

La Montagne Anglore

Le Adrbi (copa)

Fecha: 02/02/2024

Vinorte

Tomate con ventresca

Gyozas

Pollo al adobo filipino

Vino:

Manzanilla pasada Navazos bota 121 (copa)

Pf Ponce 2022

Fecha: 01/02/2024

Ateneo

Verduras a la parrilla con romescu

Pad thai

cremoso de limón y merengue

Vino:

Cullerot blanco 

Fecha: 01/02/2024

Blanqueries

Ensaladilla

Alcachofa con sepia

Berenjena con sardina ahumada

Taco de pulled pork

Curry rojo con atún

Tarta de queso.

Vino:

Cuesta de los olivos Godello 2022 

Fecha: 31/01/2024