La mina Castellnovo

Picoteo

 Vino:

Protos verdejo 2021

Fecha: 29/07/2023

Videoclub

 Videoclub de Jaume Ripoll

Flama

Gilda

Tellinas a la brasa

Anguila ahumada con salsa de allipebre

Tortilla de bacalao

Pescado brasa

Milhojas de pera

Vino:

Fino capataz (copa)

Dominio de Atauta blanco 2021

Finca Viñoa Paraje Penaboa 2017

Fecha: 28/07/2023

Vinorte

Ensaladilla

Tomate con burrata

Cecina

Lomo, salchichon y lomito

Steak tartar

Vino:

Espumoso Vouvray (copa)

E Guigal balnco 2013

Finca Genoveva 2020

Vino de consagrar (copa)

Pajarete (copa)

Fecha: 27/07/2023

Birlibirloque

 Gazpacho

Ensalada cesar

Taco de cerdo

Crema de limón

Vino:

La ola 2018

Jardins de Bouscasse dulce (copa)

Fecha:25/07/2023

Gentlemind

 Gentlemind de Juan Díaz Canales, Teresa valero y Antonio Lapone

Radicalizado

 Radicalizado de Cory Doctorow

Escucha, hermosa Marcia

 Escucha, hermosa Marcia de Marcello Quintanilla 

Lebulc

 Picoteo

Vino:

Le just (copa)

Albahra (copa)

Finca l'argata (copa)

Danjou Banessy Estaca 2018

Acapulco

 Croquetas de pescado

Sepia con mayonesa de Valentina 

Vino:

Amontillado viejo (copa)

Blanco de hornillos (copa)

Fecha:21/07/2023

Teca

 Croquetas de jamón

Tataki de atún rojo

Sardinas plancha

Vino:

Conas brancas 2021

Fecha:19/07/2023

Vuelve Carolina

 Ensalada de tomate

Croqueta de queso azul y nueces

Taco de cordero

Bravas

Pasta a la carbonara

Tarta de queso

Vino:

Tio Pepe (copa)

Genio y figura 2021

Fecha: 18/07/2023

Alenar

 Ensaladilla

Sepia con mayonesa

Foie con mistela

Cocas de sobrasada; pulpo; mojama y pericana

Vino:

Beberás de la coipa de tu hermana blanco 2021

Fecha: 17/07/2023

Ricard Camarena

 Recorrido Ricard Camarena

Enebro-Limón negra

Cebolla-Mantequilla de anchoa

Piet de calabacin - Steak Tartare.

Anchoa madurada 4 años

Infusión fria de verduras asadas-Amontillado.Hierbabuena Calamar

Atún-Algarroba

Pancake de bacalao-Pimientos rojos asados

Alcachofas aliñadas y caldo de pollo de corral cuajado.

 Sopa fría de verduras de primavera, flor de calabacín, pez limón y fresitas silvestres.

Empanadilla de apiobola con verduras asadas 

Quisquillas, cremoso de caviar y coco

Flor de calabacín con cocochas y vainilla. 

Tomate de nuestra huerta confitado en mantequilla de oveja.

-Coca de tomates encurtidos. Pan de semillas  con hojaldre

Gamba roja al ajillo, judía bobby y yema de huevo de corral

-Consomé de sus cabezas 

Espárrago blanco, almendras y clóchinas.

Cebolla trufada, anguila ahumada y holandesa de levadura fresca. 

Sopa fría de carabassot, polvo de yogur helado y hierbas frescas 

Berenjena frita con miso.

Higo, crema helada de flor de hinojo y caldo frío de hoja de higuera

• Socarrat dulce

Galleta helada de fresa y coco.

Vino:

Hélène Beaugrand Le Grand Carré (copa

Virgen de Palomares Fino Tiracordeles Magnum (copa)

Dassal 45 JDG sake (copa)

Can Ràfols dels Caus "Gran Caus" Rosat 2006. (Copa)

Muradella Blanco 2015

Chateau Coutet 2006 (copa)

Tostonazo

 Tostonazo de Santiago Lorenzo 

Vinorte

 Ensaladlla

Tabla de quesos

Gyozas

lomo con salsa de portobello

Vino:

Paternina 1928 (copa)

Espumoso Vouvray (copa)

Miguel Sequeiros Foudre 2010

D'Eli 2021

Fecha: 13/07/2023

La Cabila

Boquerones en vinagre

Buñuelos de bacalao

Berenjena con capellanes a la llama

Callos

Tartar de atun

Tomate con perdiz

All i pebre

Gazpachos marineros

Requesón, higo y miel

Vino:

Manzanilla pastrana (copa)

Beaumont des Crayères Fleur Blanche 2015

Beaumont des Crayères Fleur Noire 2012

Fecha:11/07/2023

Llévame contigo

 Llévame contigo de Anneli Furmark

Teca

 Croquetas de sepia

tellinas

Boquerones fritos

Carpaccio de picaña

Vino:

Fino pasado 15 años Poley (copa)

Castro Candaz blanco 2020 

G D Vaira Langhe 2020 (copa)

Ceonce PX (copa)

Fecha: 05/07/2023

Cepa vieja

Raviolis de calabacín

Causa limeña de pollo

Helado

Vino:

Silius (copa)

Honorato (copa)

Fecha: 05/07/2023

Ronson

 Ronson de César Sebastián 

Terra a vins

Sardinas en aceite

Ventresca de atún 

Lomito

Vino:

Rosé des Riceys En Valingrain 2011

Williams Humbert Palo cortado 2002 (copa)

Barbeito malvasía 2008 (copa)

Fecha: 01/07/2023

Fraula

 MENÚ CEBERA

Aperitivo

Licuado de pepino y hierbas 

Tosta de brandada de pescado

Menú

Gazpacho de cereza, sardina y kefir 

Texturas de espárrago y gamba blanca 

Arroz de anguila ahumada y remolacha

Caballa a la brasa y calabacín

Corzo, foie y fruta de temporada

Huitlacoche, ajo negro y palomitas

Petit fours

Vino:
La inglesa amontillado (copa)
Mixtura 2019
Hormiga Antídoto 2021 (copa)
Fecha: 30/06/2023