Jean François Piege

Les hors d’oeuvre

Feuille de cacahuete;Condiment anisé

Mon jambon beurre cornichon

Cromesqui de brandade de morue

Anchois pilé; citrón confit; Legumes de chez Joel

Palourdes; émulsion de ciboulail

Chips croustillantes-Mollelleuses; lait caillé; Maquereau mi-fumé; Herbes sauvages

Trompe l´oeil dún carpaccio; Coeur de boeuf; Càpres; Neige de parmesan

Bouillon de coco; Creme mousseusse au goût fumé; Miette de brioche

Royale de foie blond selon Lucien Tendret 1892; écrevisses

Plat

Ris de veau de lait; Girolles; Concombre codimenté; Coriandre estragón; Oignon nouveau grillé

Gourmandises

Fine tarte choco mûres sauvages

Blanc a manger d’oeuf

Pizza soufflé; Emulsion vanilla; Mara des bois

Mirabelles au jus; glace bergamote

 

Vino:
Champagne Rene Geoffroy
Collioure Domaine de la Rectorie 2011
Auxey Duresses 2010 Agnes Paquet
Jurançon moelleux 2010

Fecha: 11/09/2012