Ricard Camarena

Síntesis

Preludio

Daikon- Rábano - Huevas de Arenque . Cebolla - Anchoa - Ajo negro

Piel de calabacin - Steak Tartare - Requesón 

Apio bola Pollo Mostaza 

Infusión fria de verduras asadas 

Pancake de bacalao -Pimientos asados.

Platos 

Tartar de ventresca de atun del Mediterráneo con jugo de tomate y café 

Velouté fria de perdiz en escabeche 

Gamba Roja al ajillo, habas, hierbabuena y yema de huevo.

Cococha de merluza con flor de calabacin vainilla y semilla de cilantro.

Angulas en su jugo a la bilbaina

Arroz de tuetano perrechicos y espárrago blanco 

Colinabo con mostaza y especias de pastrami

Pastrami de cerdo ibérico.

Postre 

Remolacha asada crema helada de leche de cabra, hibiscus y eneldo.

Calabaza asada en dos servicios

Pastel frio de calabaza, vainilla y haba tonka

Bunuelo de calabaza.

Petit fours Semifrio de manzana y chocolate Bizcocho helado de chocolate y Coco

Vino

Domaine de la Borderie Cuvée Douce Folie 

Palo Blanco 2016.

Im Sonnenschein 2010,

Venus de Cartoixa 2015 

Michel Bouzereau Meursault Charmes ler Cru 2018 

Tedorigawa 1996 

Dominio del Aguila Reserva 2014 

Fondillon MG Wines Octubre 1996