Raul Resino

DESAMARRE
- Caldo de betas y miso con algas wakame
- Mantequilla de anchoas
- Bocabits de algas
- Ceviche marino de Galera
-Bisque frio espumoso de Galera
- Corneta (variedad de caracol de mar)  sobre jugo de percebe del pobre
- Salpicón de Caballa y mango
-Brandada de Bacalao con chili Dulce
- Pa amb tomaquet con sardina  escabechada en frío
VIAJE POR NUESTRA COSTA
Crema de cigalitas de Sant Carles de la Rapita infusionada con lemón-gras, y quínoa marina
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Langostino en salazón con  hinojo, jugo marino, hue
vas de pez volador y Ramallo de mar
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Alcachofa en su  all i pebre
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Pulpo Polé, calcot, edamame, romesco, y migas negras
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Caixetes preparadas al limón
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Alcachofa escalibada en dos pasos
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Huevo, hummus, sepia, setas, y  caldo dashi
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Suquet de Gatet de mar en marinera de miso, con espagueti de mar y cremoso de patata
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 Agua de Valencia de yuzu
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Cremoso de chocolate blanco, con mosaico de cítricos locales y maracuya

Vino;
Eduardo Peña 2014

Fecha: 21/02/2017