Local de ensayo

Menú Reanimación 

Snacks

MICHIRÓN, su caldo y embutido de chato murciano

HUEVA DE MÚJOL asada a la sal con ALMENDRA MARCONA

CERDO, TORO Y TRUFA

BRIOCHE de trompeta negra y panceta de chato murciano

Entrantes

TOMATE RAF, su agua, pesto de hierbas silvestres de invierno con piñón nacional y semillas de mostaza maceradas en vodka 

GUISANTE NEGRET, licuado de sus vainas, foie ecológico empanado,  trufa negra y gurumelo

ALCACHOFA, emulsión de tuétano, angula de monte y limón verde

Termines

LUBINA EN PAPILLOTTE con sopa de ajo y jamón de bellota

PATO A LA NARANJA macerado en ceniza y chutney de kumquat

Pre postre

RUIBARBO, yogurt, pepino y menta 

Postre

AVELLANA DE PIAMONTE, crème brûlée de boletus, romero y trufa de castañas y trompeta negra

Petit four

Vino:

Palo cortado (copa)

Gorvia 2018

Barbera d'alba Burlotto 2019

Fecha 06/03/2022