MENÚ DEGUSTACIÓN DE VERDURAS
Espárragos de Tudela con bearnesa de oliva verde y anchoas
Duquesa de Patata a la importancia en salsa verde con borrajas y quinoa roja crujiente
Menestra de las 4 verduras reinas con yema de huevo y láminas de papada ibérica adobada
Penca de acelga rellena de velouté de hongos y salsa holandesa gratinada
Caldo de Foie trabado con láminas de alcachofas fritas y gamba roja
Pochas de Tudela con kokochas de bacalao al pil-pil
Torrija de vainilla bourbon con helado de café blanco y negro
Vino:
Albret el Alba 2021
Fecha: 22/05/2022
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